Texto © Pierluigi Angeli
Traducción en español de Susana Franke
Russula vesca © Pierluigi Angeli
Familia: Russulaceae Lotsy 1907.
Género: Russula Persoon 1796.
Subgénero: Hetrophyllidia Romagnesi 1987.
Sección: Heterophyllae E.M.Fries.
Russula vesca E.M. Fries, 1836.
El nombre deriva del latín “véscor” yo como, comerlo: comestible.
El orden de las Russulales está compuesto por hongos de carne dura o frágil a causa de su estructura: con agregado de esferocitos. Carpóforos sin anillo y sin volva, a menudo con colores vivaces, polvo esporal de blanco a amarillo a ocre, esporas con ornamentaciones verrugosas, crestadas o reticuladas, amiloides, con hifas laticíferas.
Descripción del género
El género Russula comprende hongos homogéneos (la estructura del sombrero y del pie es continua, o se no se separan sin rotura) sin volva y sin anillo, cuya característica principal es dada por el modo en que se rompe la carne: en modo neto. Esta característica es debido a la particular estructura de la carne que está constituida por células esféricas (esferocitos). La carne cuando se rompo no segrega ningún látex. Los hongos pertenecientes a este género son simbiontes o micorrizógenos, esto quiere decir que están ligadas a ausencias arbustivas, por lo cual su ambiente de crecimiento será prevalentemente boscoso, en los claros del bosque o en los márgenes de ellos.
Descripción de las especies
Sombrero: 6-9 (11) cm, carnoso y sólido, de globoso a convexo y finalmente aplanado, deprimido en el centro, la cutícula se separa por cerca 1/3 del radio, lisa, opaca, casi aterciopelada, en el hongo adulto se retira dejando al descubierto el borde, margen al inicio oscuro, liso. El color es variable de marrón-rosa a vinoso, cárneo o también gamuza pálido, el centro es más oscuro, con matices ocres.
Himenio: láminas adnatas o ligeramente decurrentes, densas, bifurcadas en proximidad del pie, casi grasosas al tacto, frágiles, blancas o con ligero reflejo crema, el borde se mancha a menudo de herrumbre.
Pie: 3,5 7 x 1,5-3 cm, casi cilindroide, algo atenuado en la base, inicialmente lleno y luego esponjoso, el color es blanco, en la base presenta manchas ligeramente amarillas o amarronadas, la superficie primero lisa, luego pasa a rugosa.
Russula vesca: basidios, cistidios, esporas y pileipellis © Pierluigi Angeli
Carne: Firme, dura, frágil, blanca, carnea debajo de la cutícula del sombrero; olor bueno, sabor agradable.
Hábitat: Crece ya sea debajo de latifolias o de coníferas desde el inicio de la primavera hasta el otoño, muy común.
Commestibilidad: buen comestible.
Reacciones químicas: al sulfato ferroso (FeSO4): rojo-naranja; a la tintura de guayacán: reacciona de manera positiva y rápida.
Esporas: ovoidales, con verrugas aisladas, blancas en masa, 6-8 × 5-6,3 µm.
Basidios: clavados, tetraspóricos, sin fibulas, 42-52 × 8-10 µm.
Cistidios: fusiformes, obtusos o a ojiva, anchos 8-10 µm.
Cuticula: formada por pelos septados y ramificados, con presencia esporádica de dermatocistidios.
Observaciones. Es un hongo muy común ampliamente difundido ya sea en los bosques de latifolias como los de coníferas, prefiere terrenos moderadamente ácidos o neutros, donde hace su aparición desde el inicio de la primavera.
Se reconoce fácilmente observando los caracteres: el color carneo o marrón-vinoso, las láminas blancuzcas que tienden a mancharse de herrumbre en su maduración y a veces desbordan de la cutícula, la tendencia a mancharse de amarillo en las partes deterioradas y la reacción viva al sulfato ferroso.
La Russula vesca se puede presentar en varias formas, que en este caso concierne solo al color de la cutícula del sombrero, mientras las otras características, ya sean macro o micro, quedan sin variar, ellas son: fo. viridata completamente verde oliva; la fo. lactea completamente blanca; la fo. avellanea ocre amarronada, beige.
Sinónimos: Russula heterophylla var. vesca (E.M. Fries) Melzer & Zvara (1927).