Texto © Pierluigi Angeli
Traducción en español de Silvia Navarro
El Russula mairei no es comestible debido a su amargura © Giuseppe Mazza
Familia: Russulaceae Lotsy 1907.
Género: Russula Persoon 1796.
Subgénero: Russula emend. Sarnari.
Sección: Russula emend. Sarnari.
Russula mairei Singer 1929.
El nombre de la especie mairei se debe al nombre latinizado de Maire, para recordar a un gran micólogo francés del siglo pasado: René Charles Joseph Ernest Maire (1878-1949).
Descripción de la Sección
La sección Russula incluye carpóforos de tamaño más bien pequeño y frágil, con un sombrero de color rojo más o menos vivo, el pie blanco, sin velo, la carne suele ser de sabor picante muy fuerte. La espora puede ser de color blanco hasta amarillo oscuro, con la presencia de cistidias septados o unicelulares pero muy bien caracterizados, normalmente al descubierto, sólo en unas pocas especies se pueden encontrar incrustados.
Descripción de la Especie
Sombrero: 4-6 cm, convexo, y ademas un poco deprimido, de consistencia carnosa, con margen liso, generalmente sin estrías si no tardamente; cutícula separable por la midad del haz, de color rojo brillante, a veces parcialmente blanqueada a crema, crema marfil.
Láminas : atenuadas, frágiles, blancas, a veces con reflejos glaucos.
Pie: fuerte, arrugado, con corteza rígida y tierna en el interior, de color blanco que tiende a ensuciarse de ocre-marrón con la edad.
Russula marei: basidios, cistidios y esporas © Pierluigi Angeli
Carne: firme, blanca, a veces un poco amarillenta, olor similar al coco y sabor de pimienta.
Reacciones químicas: Tintura de Guayaco positiva, con bastante rapidez; Amoníaco negativo; Anilina, en las láminas, naranja oxidada.
Esporas: 6,6-8,5 × 5,6-6,7µm, obovoides, con verrugas conectadas por crestas o líneas de conexiones que forman una red, muesca sobre-jovial poco amiloide. Esporas blancas, Ia del código Romagnesi. Epicutis formado por pelos muy finos, de 4-5 µm, atenuados, con cistidias septados, cilindroides.
Hábitat: crece en bosques caducifolios, especialmente en los de haya.
Comestibilidad: no comestible debido a su amargura.
Observaciones. Esta especie se caracteriza por la talla mediano-pequeña, el tallo cilíndrico, macizo y corto, por la carne de consistencia dura, por la casi inmediata reacción al Guayaco y por el crecimiento en los bosques de hayas. Es posible confundirla con: Russula silvestris, que puede definirse como duplicado perfecto, tiene pero la reacción al Guayaco negativa, las esporas ligeramente mayores con grandes verrugas; Russula persicina, que tiene el tallo que es a menudo pigmentado de rosa rojo, las esporas color crema que dan a las laminillas de la seta madura un reflejo amarillo; Russula luteotacta, tiene las laminillas que son organizadas tendencialmente en listones y espaciados, la carne que se mancha de amarillo en las partes erosionadas; Russula rhodomelanea crece en los bosques cálidos de roble, las laminillas son más espaciadas y la carne tiende al gris negruzco cuando se deshidrata.
Sinónimos: Russula fageticola Melzer ex S. Lundell 1956; Russula mairei var. fageticola Romagnesi 1962.