Texto © Pierluigi Angeli
Traducción en español de Susana Franke
Sombrero de Russula delica, primero hemisférico, luego convexo hasta imbutiforme, medida 5-10 cm ©Mazza
Familia: Russulaceae Lotsy, 1907.
Género: Russula Persoon : Fries, 1821.
Subgénero: Compactae (Fries) Bon, 1986.
Sección: Lactarioides (Bataille) Konrad & Josserand, 1934
Russula delica Fries, 1838.
El nombre deriva del latín “délicus” = sin látex, por la ausencia de látex. Conocido vulgarmente con el nombre de: “colombina bianca”, “rossola delicata”, “durello”, “peperone”, en Italia; “russule faux-lactaire”, “russule sans lait”, “prévat”, en Francia; “rúsula blanca”, “pebrás”, “gibelzuri orrizabal” en España; “Whitish russula” en Inglaterra; Blaublättriger”, “Weisstäubling”, “Gewöhnlicher”, en Alemania.
Descripción del Subgénero y Sección
En el subgénero Compactae están incluidos géneros de carne dura y compacta, sombrero seco, de blanco a blancuzco inicialmente, a marrón café hasta negruzco; margen liso, no surcado, apenas involuto en el hongo joven, luego derecho; himenóforo con numerosas lamélulas de largo variable. Esporada principalmente blanca, pero también crema o amarilla. Esporas en su mayor parte con muescas supra hilares no amiloides.
En la Sección Lactarioides están agrupadas taxas que se caracterizan por el sombrero primero redondeado, luego deprimido o crateriforme, con superficie áspera, primero blanca y blancuzca luego rojo ladrillo; pie muy corto y carne que al corte oscurece. Esporada de crema a amarilla. Esporas con muescas suprahilares parcialmente amiloides.
Descripción de la especie
Sombrero: 5-15 cm, inicialmente hemisférico, luego convexo, redondeado, umbilicado, finalmente aplanado, deprimido hasta crateriforme o imbutiforme, margen inicialmente involuto por largo tiempo, luego derecho, delgado, ondulado, lobado, no acanalado; superficie seca, rugosa, opaca, también algo fieltroso, inicialmente blanca, luego con manchas ocre o pardusca, casi completamente cubierta de sustrato y hojas que lleva con él desde cuando sale de la tierra en su crecimiento.
Crece desde la primavera al tardío otoño en bosques de caducas o coníferas calcáreos y secos © G. Mazza
Himenio: lamelas moderadamente radas, adnatas o apenas decurrentes, largas, espesas, rígidas y frágiles al mismo tiempo, mas bien desiguales, horcadas en modo inconstante, intercaladas por numerosas lamélulas de distintos largos, blancuzcas, crema manchadas de rojo ladrillo, hilo entero concolor.
Pie: 2,5-5 × 1,5-3,5 cm, cilindroide, corto y regordete, avellanado desde abajo hacia arriba, compacto, duro, pleno, luego esponjoso, superficie algo pruinosa, casi lisa, rugosa, blanca, luego con manchas parduscas.
Carne: espesa, compacta, dura, frágil, de compacta a esponjosa y con frecuencia vermiforme en el pie; blanca, tiende a oscurecerse al corte. Olor de pescado, salobre o de fruta, tendiendo a prevalecer uno o el otro; sabor suave en la carne, picantito en las lamelas.
Hábitat: crece en pequeños grupos desde la primavera al tardío otoño, ya sea en bosques de caducas como en los de coníferas, en terrenos calcáreos y secos.
Comestibilidad: comestible mediocre, no es apreciable por el escaso aporte de sabor. Sentimos el deber de expresar nuestro personal parecer sobre el valor gastronómico de este hongo, aún sabiendo que en muchas zonas es muy buscado y consumido; no obstante nos damos cuenta que esto es parte de una tradición gastronómica y cultural digna de atención.
Reacciones químicas: a la Tintura de Tintura de guaiaco, sobre la carne, da una reacción rápida al verde oscuro; al sulfato ferroso (FeS04), sobre la carne, da una reacción lenta al rosa pálido.
Microscopía: esporas ovoides, subglobosas, equinuladas con aguijones obtusos, en relieve, a menudo crestadas-catenuladas con algunas delgadas conexiones, 8-11 x 7-9 µm, placa supra-hilar poco amiloide. Basidios clavados sin fibulas, 52-60 x 11-13 µm. Cistidios cilindroides, septados, con ápice redondeado; dermatocistidios cilindroides, con pocos septos, que se tornan grises en sulfovainillina (SV).
Observaciones: Russula delica es una especie muy difundida y común ya sea debajo de caducas o debajo de coníferas en terrenos calcáreos, de las zonas mediterráneas y subalpinas.
Russula delica esporas, basidios, cistidios, pelos de la cutícula y dermatocistidios © P. Angeli
Se reconoce bastante fácilmente por el tamaño bastante grande, lamelas espaciadas y largas, la forma del sombrero bastante irregular , el olor frutado, especialmente en los jóvenes, que se convierte en desagradable en el hongo maduro y el sabor apenas picante.
Numerosas son las especies con las que se los puede confundir: Russula chloroides (Krombholz) Bresadola, Bresadola, pero tiene las lamelas mas densas y mas estrechas con reflejos gris-verde, el sombrero más regular e imbutiforme, la reacción al FeS04 lentamente rojo anaranjado, al Guaiaco lentamente verde; Russula pallidospora Blum ex Romagnesi, pero que tiene las lamelas gris ocre, con reflejos naranja en el hongo maduro, la esporada crema fuerte, el sabor refrescante pero típicamente amargo y astringente, pero no picante, la reacción al FeS14 rojiza, rojo anaranjado, al Guaiaco fuerte y rápida; Russula flavispora Blum ex Romagnesi, pero que tiene las lamelas de crema ocre a amarillento, olor complejo nauseabundo, sabor acre, quemante, la reacción al FeS04 rosa anaranjado, al Guaiaco fuerte y rápido al azul, al Fenolo lentamente amarronada; Russula delica var. puta Romagnesi, pero tiene las lamelas más densas y más estrechas, sin ningún reflejo azul, margen muy delgado, sabor suave y esporas recticuladas, la reacción al Guaiaco positiva.
Otras posibles confusiones se pueden tener con algunas especie del Género Lactarius, por el aspecto y el color del carpóforo: Lactarius piperatus (Linnaeus: Fries) Persoon, pero tiene las lamelas muy densas y estrechas, el pie mayormente delgado, al romperse excreta un látex denso y blanco; Lactarius glaucescens Crossland, que tiene las lamelas densas, estrechas, blancuzco-crema matizadas de color carne, la carne que vira lentamente al grisáceo luego verde intenso, látex blanco que cuando se seca se vuelve verde; Lactarius vellereus (Fries : Fries) Fries, pero tiene las lamela más estrecha, de color crema amarillito manchadas de crema oscuro, la carne con olor acídulo y sabor acre, excreta un látex poco abundante,blanco que se vuelve crema amarronado cuando solidifica sobre las lamelas.
Sinónimos: Omphalomyces crassus Battarra 1759; Hypophyllum album Paulet 1808; Russula delica var. bresadolae Singer 1938; Lactarius exsuccus (Persoon : Fries) W.G. Smith 1873.