Testo © Pierluigi Angeli
La Russula aurea ha una distribuzione molto ampia. Si riconosce facilmente ed è un ottimo commestibile © G. Mazza
Famiglia: Russulaceae Lotsy, 1907.
Genere: Russula Persoon : Fries, 1821.
Sottogenere: Russula emend. Sarnari.
Sezione: Polychromae R. Maire, 1910 emend. Sarnari.
Subsezione: Aurantinae Bon, 1986.
Russula aurea Persoon, 1796.
Il significato dell’epiteto aurea deriva dal latino “áureus” = d’oro, dorato, per il colore del carpoforo.
Specie molto ricercata, almeno in Italia, per cui anche i nomi comuni dialettali sono tanti, ne citiamo solo alcuni: “colombina dorata”, “bietta”, “capra dorata”, il più curioso è nel Lazio “Russula romanista”; in Francia “Russule dorée”; in Spagna: Castellano “rúsula de láminas doradas”, “rúsula dorada”, Catálano “puagra retgera”, “crualgra retgera”, Euskera “gibel kuleto”; in Inghilterra “gilded brittlegill”; in Germania “Gold-Täubling”.
Per la descrizione del genere si rimanda alla scheda Russula vesca.
Descrizione del Sottogenere, Sezione e Sottosezione
Al sottogenere Russula sono ascritte le specie più variabili per struttura, consistenza, acredine e colori del cappello, che vanno dal rosso al rosso-arancio, al violetto, talvolta anche in parte o tutto verde, giallo o bruno. Le spore hanno la tacca sopra ilare amiloide; nella pileipellis e caulopellis sono presenti i dermatocistidi, unicellulari o multo settati.
Alla Sezione Polychromae fanno parte funghi con colori molto variabili, solo raramente tutti rossi, di taglia media o grande, consistenza ± dura; di sapore mite, solo raramente un po’ acre sulle lamelle. Dermatocistidi incrostati o privi d’incrostazioni, sempre presenti, nella pileipellis ad eccezione della Sottosezione Aurantinae.
La Sottosezione Aurantinae comprende funghi a carne mite, con la pileipellis priva di dermatocistidi ma formata da soli peli, i dermatocistidi presenti solo nella caulipellis. Questa Sottosezione è monospecifica annoverando, per i suoi caratteri, la sola Russula aurea.
Descrizione della specie
Cistidi, basidi e spore di Russula aurea © Pierluigi Angeli
Cappello: 5-10 cm, da convesso ad appianato, depresso a maturità, carnoso; la cuticola è separabile per circa metà del raggio, liscia, opaca a tempo secco, lucida e quasi vischiosa a tempo umido; il colore è rosso-arancio, giallo-arancio, rosso-bruno con macchie gialle, o anche completamente giallo, a volte il disco si presenta più scuro, quasi bruno; il margine è liscio, sottile, appena striato a maturità completa.
Imenio: lamelle adnate, fitte, fragili, con lamellule, forcazioni specialmente in prossimità del gambo, il colore è biancastro o crema con il filo giallo-limone; spore bianche in massa.
Gambo: 4-8 × 1,5-3 cm, cilindrico, allargato o svasato all’attaccatura del cappello, attenuato verso la base, pieno poi midolloso, rugoloso o anche liscio in alcuni esemplari, bianco con sfumature giallo-limone.
Carne: inizialmente soda poi più molliccia a maturità, fragile, bianca, odore nullo, sapore mite.
Habitat: cresce sia sotto latifoglie (Quercus, Fagus e Castanea), sia sotto conifere (Abies e Picea), in zone umide, dall’inizio estate all’autunno, isolato o gregario. È presente nella maggior parte dell’Europa, ma anche in America del Nord e in Asia.
Commestibilità: ottimo commestibile.
Reazioni chimiche. Solfato ferroso: sulla carne reagisce lentamente al giallo-arancio debole; Tintura di guaiaco: sulla carne da una reazione rapida e intensa; Fenolo: sulla carne da una reazione bruno-cioccolato-rossiccio.
Microscopia. Spore arrotondate, crestate o quasi reticolate, poco amiloidi, 8-10 × 6-8 µm. Basidi clavati, tetrasporici, senza giunti a fibbia, 40-52 × 13,5-16 µm. Cistidi fusiformi, con apice appuntito o arrotondato, 65-76 × 11-13 µm. Pileipellis formata da peli senza dermatocistidi e ife primordiali incrostate.
Osservazioni. È senza dubbio la Russula che meglio si riconosce, per il suo colore rosso-arancio o giallo-arancio (qualche volta la possiamo trovare anche completamente gialla), per il filo delle lamelle giallo, per la sfumatura gialla sul gambo e per la fragilità della sua carne nel fungo maturo. Tuttavia quando si presenta priva dei suoi colori e tonalità tipici, come rosso o porpora e le lamelle ocra, è facile confonderla con Russula laeta, che però ha il cappello rosso, arancio o porpora, l’odore fruttato e il sapore delle lamelle un po’ astringente, la sporata più scura e la pileipellis con dermatocistidi; Russula rubroalba, che però ha il cappello di colore rosso ciliegia, le lamelle giallo tuorlo, la reazione lenta alla Tintura di guaiaco e la presenza di dermatocistidi; Russula pseudointegra, che però ha il cappello rosso vermiglio, ma può anche decolorare fino all’avorio crema, le lamelle gialle, l’odore di pelargonio, la reazione nulla alla Tintura di guaiaco.
Sinonimi: Agaricus auratus Withering, 1801; Agaricus aureus (Persoon) Persoon 1801; Russula aurata Fries 1838.