Texto © Loredana Battisti
Traducción en español de Susana Franke
Carne blanca y compacta. Crudo o cocido es sin dudas el más codiciado © Giuseppe Mazza
Familia: Boletaceae Chevalier.
Subfamilia: Boletoideae Singer.
Género: Boletus Dillenius: Fries.
Sección: Edules Fries.
Boletus edulis Bulliard: Fries 1821.
El nombre deriva del latín “edulis” = comestible.
El género Boletus se caracteriza por hongos con himenóforo (estructura que contiene la parte fértil del hongo, el himenio, donde se realiza la producción de las esporas), formado por tubos y poros fácilmente separables de la carne de abajo del sombrero. La Sección Boletus agrupa especies mayormente robustas, de carne blanca inmutable, pie con retículo, el himenóforo presenta una coloración blanca en el joven, amarilla en su madurez y verde olivácea en edad avanzada (como el color de la esporada).
Sombrero: de medias a grandes dimensiones de 5-20 (30) cm, muy carnoso, inicialmente hemisférico luego convexo, finalmente aplanado, a veces también deprimido, cutícula casi siempre viscosa-untuosa, a menudo rugosa, de color variable desde el blanco avellana-beige al pardo ocre, siempre con margen sutil algo excedente y generalmente mas claro.
Himenóforo: tubos diminutos, largos, libres, enrollados al pie, de blancos a amarillo a verde oliva con la maduración de las esporas. Fácilmente separable de la carne del sombrero, inmutable al corte, poros diminutos del mismo color de los tubos, inmutables al tocarlos.
Pie: 4-15 x 3-7 cm, carnoso y robusto, de obeso a cilíndrico, panzón, bulboso, muy variable, de color avellana muy claro, presenta un retículo diminuto que se extiende sobre la parte superior del pie de color blanquecino, siempre mas claro que el color de fondo.
Carne: blanca, sólida, compacta y a menudo en los ejemplares mas grandes resulta blanda porque está embebida de agua, de color blanco inmutable. Olor y sabor de hongo.
Boletus edulis: basidios, cistidios y esporas © Pierluigi Angeli
Reacciones químicas: sombrero, carne y tubos con las bases fuertes comoel KOH (hidrato de potasio) y NaOH (hidrato de sodio) asumen coloración parda, carne con IA (hidróxido de amoníaco) rosa- lila, carne don FeSO4(sulfato ferroso), F (fienol), G (tintura de guayaco) sin reacción.
Esporas: fusiformes, lisas, de dimensiones 14,5-17,5 x 4-6 µm.
Hábitat: ya sea en bosques de latifolias, sobre todo hayas, que en bosques de coníferas, abetos y pinos, especie puramente higrófila, amante de lugares frescos, muy común en los Alpes, más raro en las zonas mediterráneas. El período de crecimiento es veraniego hasta la aparición de las primeras heladas.
Comestibilidad: óptimo comestible, aunque crudo se debe consumir una pequeña cantidad.
Notas: especie de fácil identificación por el aspecto del sombrero rugoso, viscoso-untuoso. Con margen mas claro, y por el retículo blanco extendido sobre la mitad superior del pie, siempre mas claro que el color del pie.
Variedades y especies similares: alrededor de la especie tipo hay algunas especies o variedades debidas sobre todo a los caracteres morfo-cromáticos e igualmente comestibles.
Boletus persoonii Bon = Boletus edulis var. albus (Persoon) Gilbert constantemente coloreaado de blanco.
Boletus venturii Bon = Boletus citrinus Venturi posee un sombrero constantemente coloreado de amarillo.
Observaciones: hongo muy común especialmente en las zonas alpinas, de diferencia de las especies del mismo grupo por los siguientes caracteres: Boletus aereus, Boletus aestivalis, prefieren un hábitat mas termófilo-xerófilo, o sea ambientes cálidos y secos: además el Boletus aestivalis tiene un retículo que se extiende sobre todo el pie, el Boletus aereus presenta tonalidades pardas y retículo igual.
Boletus pinophilus que, junto al Boletus edulis, completa el grupo de los “porcini”, también el mas higrófilo pero se distingue por una coloración rojiza-vinosa sobre el sombrero y retículo concoloro.
Al Boletus edulis a menudo lo encontramos junto a la Amanita muscaria, conocida también como “segnabrise” o “espia del porcino” en cuanto tienen las ismas exigencias biológico-ecológicas.