Texto © Loredana Battisti
Traducción en español de Susana Franke
Comestible luego de la cocción por unos 20 minutos. No debe confundirse con Amanita pantherina © Mazza
Familia: Amanitaceae Roze.
Género: Amanita Persoon.
Subgénero: Lepidella (Gilbert) Vesely.
Sección: Validae (Fr.) Quélet.
Amanita rubescens Persoon: Fries 1821.
El nombre de la especie deriva del latín rubescens (= che se torna rojo), porque su carne vira de color con el tiempo.
La sección Validae se caracteriza por basidiomas con estructura hifal preva- lentemente sferocistica vesicular, frágil, de modo que el velo general o universal que las protege en el primer estadio de crecimiento (primocordio), rompiéndose, queda completamente sobre la superficie del sombrero, bajo forma de pequeñas placas harinosas frágiles. La volva, casi ausente, presente pequeñas perlas adheridas al bulbo (volva napiforme-radicante) Margen del sombrero no estriado.
En esta sección encontramos Amanitas con carne blanca inmutable y con carne mas o menos enrojecidas, la mayor parte resultan comestibles, previa cocción, en cuanto contienen sustancias tóxicas termolábiles, entre las cuales la hemolisina, que se eliminan a temperaturas de 70-80º.
Sombrero: 8-16 cm, robusto carnoso, de globoso a hemisférico a plano-convexo, con márgenes no estriados, coloración de marrón a marrón vinoso, rojo vinoso, rosáceo. Cubierto de pequeñas verrugas harinosas grisáceas mas o menos adherentes.
Himenóforo: láminas apretadas, libres, intercaladas con lamélulas truncas blancas, margen entero concoloro. Se manchan de rojo con la edad. Esporada blanca.
Basidios, células marginales, esporas, elementos del velo general en el sombrero, cuticula © Pierluigi Angeli
Pie: 6-18 x 1-2 cm, medianamente robusto, cilíndrico, carnoso, atenuado en el ápice y engrosado en la base en un bulbo de sub esférico-ovoidal, a napiforme, prontamente se mancha de rojo, sobre todo en la base, donde a menudo se rompe y se lacera. Arriba del anillo queda blanco. Anillo amplio blanco, persistente y estriado en la parte superior. Volva friable, disociada en finos residuos o perlitas flocosas, rápidamente rosa mas acentuado.
Carne: densa, sólida, enrojecida. Olor y sabor no particulares.
Reacciones químicas: esporas amiloides en contacto con el agente de Melzer.
Hábitat: crece desde la primavera hasta fines del verno-inicio otoño, ya sea en bosques de latifolia (robles y castaños) o en bosques de coníferas (piceas, pinos).
Comestibilidad: buen comestible, luego de la cocción por cerca 20 minutos.
Notas: esta especie es de fácil reconocimiento por el aspecto robusto, con sombrero de coloración marrón rojizo, con verrugas blanco-grisáceas y margen no estriado, de una base con volva napiforme, carne rosacea, anillo amplio membranoso, blanco. Vale la pena saber reconocerla en cuanto, luego Amanita caesarea (óptimo comestible también crudo) es la segunda especie que merece ser consumida de las que se hallan en este género.
Variedades de la especie:
Amanita rubescens for. alba CoKer, idéntica al typus, pero completamente blanca.
Amanita rubescens var. annulosulphurea Gillet, mas grácil, posee un velo parcial amarillo.
Observaciones: posible confusión con las amanitas de la sección entre ellas: Amanita spissa, Amanita franchetii, Amanita valida, Amanita excelsa, Amanita cariosa, pero no confundir en cambio con l’Amanita pantherina, tóxica, que presenta un color marrón en el sombrero con margen estriado, volva circuncisa, cercenada, blanca, pie blanco y anillo blanco, carne blanca inmutable.