Texto © Loredana Battisti
Traducción en español de Susana Franke
Bello pero tóxico, a veces también mortal © Giuseppe Mazza
Famiglia: Amanitaceae Roze.
Género: Amanita Persoon.
Subgénero: Amanitaria (Gilbert) Gilbert.
Amanita muscaria (Linnaeus : Fries) Lamarck 1783.
El origen del nombre, del latín “muscarius” = referido a las moscas, ya en el décimo tercer siglo, este hongo se usaba para atraer a las moscas; esto es debido a una de sus sustancias tóxicas, y precisamente al ácido iboténico que es un insecticida que atrae y captura a las moscas, de aquí el nombre de “muscaria”.
Este basidioma recae en el género Amanita, uno de los más evolucionados “filogenéticamente” del orden de los Agaricales (basidiomas en láminas). En efecto, la modalidad de desarrollo de este Género incluye un primer estadio de crecimiento (primocordio) que se presenta bajo la forma de huevo, protegido por un velo general universal que se rompe dejando salir afuera el espóforo y de quien queda (según la estructura hifal) residuos ya sea sobre el sombrero (verrugas o placas) que sobre la base del pie bajo forma de volva. Un segundo velo llamado velo parcial, no siempre presente, protege el himenóforo y por lo tanto la parte fértil (himenio), donde se desarrollan las esporas; los restos del velo parcial caen sobre el pie bajo la forma de anillo.
La Amanita muscaria presenta un tipo de volva disociada y un anillo frágil algodonoso debido a la composición de la hifas, llamadas esferocistos, o sea compuestas por células globosas, subglobosas o redondeadas, caracteres que colocan a este hongo en el Subgénero Amanitaria. Basidioma de media a grandes dimensiones puede alcanzar los 18 cm de sombreo y mas, robusto y carnoso.
Sombrero: de globoso a hemisférico a convexo a plano, a veces con depresión central, con márgenes brevemente estriado, coloración rojo escarlata brillante, a veces mas anaranjado, recubierto de verrugas frágiles, mas o menos agudas, piramidales, de color blanco.
Himenóforo: láminas densas, y libres en el pie, intercalado por lamélulas truncas blancas, a veces con matices amarillentos, arista concolora algodonosa. Masa de esporas blancas.
Pie: medianamente robusto, delgado, esbelto, fistuloso, engrosado en la base como un bulbo subesférico-ovoidal, blanco pruinoso en el ápice y escamoso en otros lugares. Anillo, residuo del velo parcial, amplio y membranoso ,persistente, blanco, estriado con márgenes algodonosos, a veces amarillentos. Volva, residuo del velo universal disociada en perlas o plaquetas escamosas, algodonosas, blancas.
Espécimen en crecimiento y seccion de Amanita muscaria © Giuseppe Mazza
Carne: densa, sólida, blanca inmutable, amarillo anaranjado debajo de la cutícula, sobre todo en la zona central del sombrero. Olor y sabor no particular, tampoco desagradable.
Reacciones químicas: esporas no amiloides = destrinoides al contacto con el reagente de Melzer.
Hábitat: Ubicua verano – otoño ya sea en bosques de latifolias (sobre todo hayas, robles, abedules) que en los de coníferas (piceas, pinos) donde es mas frecuente y crece a menudo junto a Boletus edulis (dial, segnabrise) La encontramos tanto en las zonas alpinas como en las mediterráneas.
Comestibilidad: tóxico, sindrome pantenirica o neurotóxica anticolinérgica en breve período – de 15 – 30 minutos a 4 horas desde la ingestión – Principales síntomas: disturbios neuropsíquicos (euforia, exaltación, cólera, estado confusional). Dilatación y contracción de las pupilas en fases alternas, incoordinación de los movimientos voluntarios, excitación o depresión del sistema nervioso central, posibles convulsiones, raramente muerte, duración de los síntomas de 4 a 8 horas.
Notas: bellísimo hongo conocido y consumido ya en los tiempos más antiguos por sus propiedades alucinógenas, lo encontramos a menudo en las fábulas de los niños; hongo mal llamado “maléfico”, en realidad no se trata de un hongo muy peligroso, porque su toxicidad es en efecto muy leve (pero continúa siendo un hongo tóxico).
En algunas zonas del mundo se consume luego de particulares tratamientos; pero es necesario tener presente que en general la cantidad de toxinas contenida en un hongo puede variar de coscha a cosecha y en relación al terreno, a la región de crecimiento, a los factores climáticos, etc. esto explica porque en algunas partes del mundo se consume voluntariamente, sin provocar daños notables, como embriagante chamánico en las tribus siberianas. Su efecto alucinógeno ha justificado el uso adivinatorio, junto al Género Psilocybe, en algunas poblaciones (Aztecas), y superfluo en las poblaciones de los guerreros, pero queda el hecho que de cualquier es un hongo tóxico por lo cual se desaconseja su uso.
Variedades y especies similares e igualmente venenosas:
Amanita muscaria: basidios, células marginales, esporas, cuticula © Pierluigi Angeli
Amanita muscaria var. regalis (Fries) R. Maire 1913 = Amanita regalis (Fries: Fries) Michel, tamaño mas pequeño que la Amanita muscaria, con tonalidad del sombrero rojo oscuro, con velo general gris amarillento como las láminas en su madurez, crece donde las hayas y coníferas (Picea, Pinus).
Amanita muscaria var. alba Peck completamente blanca.
Amanita muscaria (L.: Fries) Persoon var. formosa (Persoon) Gonnerman & Rabenhorst, Se diferencia del typus, aparte del tamaño más grande, también por el velo general amarillo intenso, hábitat zona mediterránea en plantaciones artificiales de Eucalyptus camaldulensis.
Amanita muscaria var. aureola Boudier es una variedad de los bosques montañosos (Picea abies, Pinus) y se distingue por la presencia de un sombrero sin verrugas, con tonalidades de naraja, amarillo anaranjado y una volva poco adherente al bulbo, casi circuncisa y algodonosa.
Amanita heterochroma S. Curreli, de reciente validación taxonómica (1994), presenta una coloración amarillenta verduzca, prontamente oscura con verrugas gris, gris-oscuro; hábitat Eucalyptus camaldulensis.
Obesrvaciones: No confundir con la Amanita caesarea (Scopoli: Fries) Persoon , óptimo comestible, se distingue por el sombrero naranja sin verrugas, por el velo parcial amarillo, láminas amarillas, pie amarilla, volva en saco blanca.