Texto © Loredana Battisti
Traducción en español de Susana Franke
Sombrero gris, netamente estriado en el márgen, y placas vistosas © Giuseppe Mazza
Familia: Amanitaceae Roze.
Género: Amanita Persoon.
Subgénero: Amanita Singer.
Sección: Vaginatae (Fr.) Quélet.
Amanita mairei Foley 1949.
El nombre ha sido asignado en honor al botánico René Maire (1878-1949), laureado en Ciencias Naturales.
La Sección Vaginatae (ex Amanitopsis = Amanitas sin anillo), se caracteriza por basidiomas con estructura hifal prevalentemente filamentosa, compuestas por células alargadas, de modo que el velo general o universal que las protege en el primer estadio de crecimiento (primocordio), rompiéndose, persiste casi íntegramente en la base del estípite bajo forma de volva llamada con forma de saco más o menos envolvente, dejando sobre la superficie del sombrero placas mas o menos grandes. Presenta el margen del sombrero netamente estriado, “peinado” y ausencia del velo parcial, en cuanto se forma sólo a nivel embrional para después disolverse en finas escamas que decoran el pie. Encontramos también Amanitas totalmente comestibles previa cocción en cuanto contienen sustancias tóxicas (las hemolisinas) termolábiles, que se disuelven a temperaturas de 70º-80º.
Sombrero: de mediana dimensión, de 6 a 10 cm, poco carnoso, frágil, de hemisférico a convexo a plano, con márgenes netamente estriados, coloración gris, gris-ceniza, gris oscuro, con residuos o placas mas o menos grandes, blancas.
Himenóforo: láminas densa, libres al pie, intercalado por lamélulas truncas blancas, arista entera, concolora.
Esporas: blancas en masa.
Pie: 5-12 x 1- 2 cm, cilíndrico, delgado, fistuloso, atenuado en el ápice dilatado en la base, recubierto por finas escamas concoloras. Anillo ausente. Volva con forma de saco, amplia y membranosa, envolvente en la base y libre en la parte superior, en forma de “tulipán” blanca, tornándose gris con la edad.
Carne: Tierna, blanca inmutable. Olor y sabor no particular. No desagradable. Reacciones químicas: esporas no amiloides en contacto con el reagente de Melzer.
Hábitat: Ubicua, primavera, verano-inicio otoño, ya sea en bosques de latifolias como en bosques de coníferas. Especie poco común.
Comestibilidad: buena luego de la cocción.
Notas : no siempre de fácil reconocimiento justamente la semejanza con la Amanita vaginata, con la cual a menudo se la confunde. Se distingue sobre todo por una estructura mas robusta, por el sombrero de forma hemisférica, por la volva envolvente hacia abajo y abierta en la parte superior, que le confiere la típica forma de tulipán.
Variedades de la especie y similares:
Crítica sus variabilidades en cuanto algunos autores consideran variedad algunas formas ecológicas que en cambio para otros son especies definidas como taxon propiamente dichas.
Amanita cistetorum Contu & Pacioni: especie independiente, pero parecería más una variedad ecológica de la Amanita mairei, hábitat cistus, mas pequeña, mas oscura.
Amanita mairei Foley fo. supravolvata (Lanne) Romagnesi = Amanita supravolvata Lenne: forma ecológica diversa con hábitat sobre arena.
Amanita mairei Foley var. bertaultii (Contu) Contu: crecimiento en los pinares litorales (Pinus pinaster), presenta una volva siempre envolvente pero más frágil.
Observaciones: difícil reconocerla en general en el grupo de las Vaginatae ya sea macroscópicamente como microscópicamente; de la Amanita argentea se la distingue por una volva ligeramente distinta y por la tendencia a tornarse gris con la edad, de la Amanita huijsmani por una coloración más opaca y no gris metálico como esta última, la Amanita supravolvata tiene una volva más estrecha abajo y bruscamente ensanchada en alto. Este último crácter típico en general del grupo de los Vaginatae, pareciera que depende de las diversas condiciones ambientales y meteorológicas durante la fase de crecimiento del hongo.