Texte © Loredana Battisti
Traduction en français par Jean-Marie Epitalon
Aspect tassé, et un chapeau gris brun, à la marge lisse, avec verrues farineuses claires © Mazza
Famille : Amanitaceae Roze.
Genre : Amanita Persoon.
Sous-genre : Lepidella (Gilbert) Vesely.
Section : Validae (Fr.) Quélet.
Amanita excelsa var. spissa (Fries) Neville & Poumarat, 2004.
Le nom est d’origine latine “spissum” = épais, massif, à cause de l’aspect massif, robuste du champignon.
La section Validae se caractérise par des basidiomes avec structure hyphale principalement à base de sphérocystes, vésiculaire, friable, de sorte que le voile général ou universel qui les protège dans la première étape de la croissance (primordium), se rompant, reste complètement sur la surface du chapeau, sous la forme de petites plaques farineuses détachables. La volve, presque absente, a de petites perles adhérant au bulbe (volve napiforme-radicante). Marge du chapeau non striée.
Dans cette section, nous trouvons des Amanites à la chair blanche immuable et à la chair plus ou moins rougissante ; la plupart deviennent comestibles, après la cuisson, car ils contiennent des substances toxiques thermolabiles, parmi lesquelles l’hémolysine, qui sont éliminées par une température de 70-80 ° C.
Chapeau : 8-16 cm, charnu robuste, de globuleux à hémisphérique à plat-convexe, avec marge non striée, de couleur brun à brun-gris, gris ardoise, parsemé de petites verrues poudreuses blanches, blanches grisâtres, plus ou moins adhérentes.
Hyménophore : lames denses, libres au pied, intercalées par des lamelles tronquées blanches, arrête entièrement concolore. Sporée blanche.
Pied : 1-3 x 6-13 cm, moyennement fort, élancé, cylindrique, charnu, atténué au sommet et élargi à la base en un bulbe sub-sphérique ovoïde à napiforme (en forme de navet), avec une pruine concolore et blanche au-dessus de l’anneau. Bague large et membraneuse, persistante, blanche, légèrement striée. Volve fragile, divisé en petites écailles floconneuses, blanche.
Amanita excelsa var. spissa: basides, spores, éléments du voile général sur le chapeau © Pierluigi Angeli
Chair : dense, ferme, blanche immuable. Odeur et goût terreux.
Réactions chimiques : spores amyloïdes au contact du réactif de Melzer.
Habitat: pousse en fin d’été et en automne, à la fois dans les bois de feuillus (chênes et châtaigniers) et de conifères (épicéas, pins).
Comestibilité: médiocre, après cuisson.
Notes: cette espèce est facilement reconnaissable à son aspect assez robuste, trapu, au chapeau de couleur principalement grisâtre avec des verrues blanches ou grisâtres et une marge non striée, une base avec volve napiforme, une chair blanche immuable, un ample anneau membraneux, blanc.
Variétés de l’espèce :
Amanita spissa for. alba (Gilbert) Gilbert, identique au typus, mais complètement blanche.
Amanita spissa var. valida (Fries) Dörfelt & Roth = Amanita valida (Fr.) Quélet qui possède un voile universel plus gris-brun et une chair brunissante.
Amanita spissa var. excelsa (Fries: Fries) Dörfelt & Roth (= Amanita ampla Persoon), plus élancé que le typus avec une base plus radicante et des verrues quasi absentes.
Amanita spissa var. cariosa (Fries) Gilbert = Amanita cariosa (Fr.) Quélet, semblable à la précédente avec un pied quasi creux, espèce plus rare.
Remarques : par certains auteurs cette variété est considéré morphologiquement comme une espèce collective avec var excelsa, cariosa, valida formes essentiellement dues à des conditions environnementales différentes, regroupées dans une seule espèce: Amanita ampla di Persoon.
Elle pourrait être confondue surtout avec l’ Amanita pantherina , toxique, mais s’en distingue par les caractères suivants : chapeau gris et non brun, marge non striée, volve napiforme radicante, différente de la volve circoncise et annelée de Amanita pantherina.
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