Famiglia : Pharidae
Presente dalla Norvegia al Mediterraneo, il Cannolicchio (Ensis minor) è un bivalve edule che vive nei sedimenti sabbiosi a bassa profondità. Le valve, bianco-crema con striature rosate, viola pallido o marrone rossastro, hanno una larghezza massima di 2,5 cm su 17 cm di lunghezza. Si pesca tutto l’anno ed ha un gusto delicato. Venduto vivo in pescheria, è bene spurgarlo per alcune ore in un recipiente colmo d’acqua salata, prima di sciacquarlo e cuocerlo © Giuseppe Mazza
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