Texto © Pierluigi Angeli
Traducción en español de Susana Franke
Llamada «palo de tambor» por el aspecto del hongo cerrado, óptimo comestible © Giuseppe Mazza
Familia: Agaricaceae Chevallier (1826).
Género: Macrolepiota Singer (1948).
Sección: Macrolepiota Bon (1981).
Subsección: Macrolepiota Bon (1981).
Macrolepiota procera (Scopoli : Fries) Singer (1948).
El nombre deriva del latín “procerus” que significa alto, que ha crecido mucho, esbelto, vulgarmente conocido como “mazza di tamburo” (italiano), palo de tambor (español); por su forma cuando el sombrero está aún cerrado, similar a las baquetas para percutir los tambores.
Descripción del género
El género Macrolepiota se caracteriza por carpoforos con porte tricolomoide o collibioide, con pie central, largo, bulboso en la base; la inserción de las láminas son libres del pie, presentan a menudo un collarium. Los carpoforos son más bien robustos, aunque en variables dimensiones, pero la relación diámetro del sombrero y altura es siempre ± constante. El sombrero se presenta con superficie escamosa, algodonosa, con zona discal lisa y márgenes de ninguna manera estriado. El pie y el sombrero no son viscosos, siempre están secos; el pie puede estar decorado o no y presenta un anillo móvil doble o simple. La masa de esporas es blanca o rosa pálido.
Descripción de las especies
Sombrero: Diámetro de 10 a 30 (40)cm, muy carnoso, inicialmente ovoide luego campanulado y finalmente se abre en forma de sombrilla con un ancho umbo obtuso, blancuzco, beige, con el centro más oscuro, borde algodonoso-fibroso, cutícula que se rompe en gruesas escamas marrón oscuro que caen fácilmente y dejan entrever el blanco por debajo.
Láminas: libres del pie, con collarium, densas, anchas, fácilmente separables de la carne del sombrero, intercaladas por lamélulas, borde entero regular, blanco, blanco-crema.
Pie: 10-40 × 1,5-4 cm, muy largo, cilíndrico, atenuado arriba, con base bulbosa, fistuloso, pardusco claro, recubierto de escamas fibrilosas marrón grisáceas dispuestas de manera concéntrica. Anillo alto, ancho, doble, se desliza sobre el pie, blanco en la cara superior pardo en la cara inferior, borde fraccionado.
Carne: firme, espesa en el centro, algo esponjosa, con ligero olor de hongo, sabor dulce.
Basidios, queilocistidios, pileipellis y esporas © Pierluigi Angeli
Hábitat: especie ubicua; crece en los prados, en los bosques ya sean de latifoglia como de coníferas, y en los claros, desde la llanura hasta la montaña, en verano y otoño. Especie bastante común.
Comestibilidad: óptimo comestible, sólo el sombrero, pero también es excelente el anillo crudo en ensalada, Muy usado también el polvo derivado del pie seco.
Esporas: lisas, destrinoides, metacromáticas, pared gruesa, con poro germinativo prominente, 12,75-20,00 × 8,10-11,25 µm. La esporada crema.
Basidios: clavados, con esterigmas largos hasta 5-5,5 µm, tetrasporicos pero también bisporicos.
Cheilociystidas: irregularmente clavadas, a veces ventricosas, algunas septadas.
Observaciones: Especie inconfundible por su aspecto, es sin dudas la Macrolepiota mas conocida. Se reconoce fácilmente por las considerables dimensiones; el sombrero llega hasta 40 cm de diámetro y el pie es muy alto, largo a veces superando el diámetro del sombrero mismo y decorado por unas características líneas cebrinas.
<doc13087|right>Se puede confundir con Macrolepiota olivascens pero tiene la esporada rosa pálido y la láminas que se manchas de verde en su madurez o al tocarlo, así también con Macrolepiota fuliginosa , que presenta escamas mas bien lábiles sobre el sombrero pardo y decoraciones en el pie casi negras hacia la base. Aunque pertenece a otra Sección, la Macrolepiota rachodes podría causar alguna confusión, pero es de tamaño mas chico, tiene el pie liso, sin decoración y en su madurez o con la manipulación enrojece, como la carne blanca, que al cortarla vira al rojo vino, especialmente el pie.
Basionimo: Agaricus procerus Scopoli (1772)
Sinónimos: Agaricus annulatus Lightfoot (1777); Agaricus colubrinus Bulliard (1782); Agaricus antiquatus Batsch (1783); Agaricus procerus Scopoli : Fries, (1821); Lepiota procera (Scopoli : Fries) Gray, (1821); Amanita procera (Scopoli) Fries (1836); Mastocephalus procerus (Scopoli : Fries) Patouillard, (1900); Lepiotophyllum procerum (Scopoli) Locquin (1942).