Texto © Pierluigi Angeli
Traducción en español de Susana Franke
Un hongo azul con fuerte olor de anís.Comestible para quien ama el sabor © Giuseppe Mazza
Familia: Tricholomataceae R. Heim ex Pouzar (1983).
Tribus: Clitocybe Fayod.
Género: Clitocybe Staude (1857).
Subgénero: Disciformis (Fries) M. Bon.
Sección: Odorae Harmaja ex Bigelow (1982).
Clitocybe odora (Bulliard : Fries) Kummer (1871).
La etimología del nombre deriva del latín “odorus” que significa “oloroso” por el fuerte olor que emana.
Descripción del género
Al género Clitocybe pertenecen carpóforos que tienen como característica determinante el sombrero generalmente umbilicado y las láminas decurrentes. El sombrero es casi siempre seco, escamoso, pruinoso, escarchado, higrófano; el margen es liso, estriado por transparencia en las especies higrófanas. El pie es generalmente lleno, liso, fibriloso, a menudo con abundante micelio en la base y tal vez con rizomorfos. Las esporas son lisas, no amiloides, a veces cianófilas. La trama laminar es paralela y a menudo se presentan fíbulas, cheilocistidios ausentes. La esporada es blanca, amarilla o crema-rosada. En el género Clitocybe muchisimas son las especies que provocan intoxicaciones graves, con sindrome muscarinica, coprinica, gastrointestinal, hemolítica, acromelalgia. Poquísimas son las especies comestibles. Las Clitocybe son hongos saprótrofos, crecen en los bosques, en los prados sobre terrenos desnudos o entre la hierba, sobre leños putrefactos.
Al Subgénero Disciformis pertenecen especies ± carnosas, robustas, con superficie del sombrero glabra, con esporas no fusiformes, blancuzcas, amarillentas o rosadas. En la sección Odorae son atribuidas especies poco clitocyboide, con olor anisado y/o color ± verduzco.
Descripción de las especies
Sombrero: 3-7 cm, inicialmente convexo o ligeramente deprimido, margen primero enrevesado, luego derecho, liso, no estriado; superficie lisa, pruinosa, poco higrófana, color verde-azul, más claro con la edad.
Clitocybe odora: basidios y esporas © Pierluigi Angeli
Himenio: láminas densas, de adnatas a decurrentes, intercaladas con lamélulas de variado largo, gris verduzcas.
Pie: 3-7 × 0,5-1 cm, cilíndrico o también clavado, lleno, luego relleno y finalmente fistuloso, fibroso, del mismo color del sombrero o más claro, blanco y algodonoso en la base.
Carne: exigua, blanquecina, olor y sabor de anís muy pronunciados.
Hábitat: crece en verano y otoño ya sea debajo de las latifolias como debajo de las coníferas, muy común.
Comestibilidad: comestible. Se desaconseja el uso alimentario, porque con la cocción se exaltan el olor y el sabor de anís, no siempre apto para platos salados; aún se está tomando en consideración el uso para la preparación de un helado con gusta a anís.
Esporas: elipsoidales con la base más alargada, lisas, no amiloides, cianófilas, 5,5-7 × 4-5 µm. Esporada color crema.
Basidios: tetrasporicos, clavados, con fíbulas, 21-30 × 5-6,5 µm.
Cutícula: formada por hifas paralelas con pigmento intracelular.
Observaciones: Especie fácilmente determinable sólo por el olor de anís puro que emana y por el color verduzco, Su carácter organoléptico podría inducir a confundirla con la Clitocybe fragrans (Withering : Fries) Kummer, pero éste tiene tonalidad beige avellana, marrón grisáceo y centro más oscuro; con la Clitocybe obsoleta (Batsch : Fries) Chalet que es de color gris oscuro rosado, marrón pálido; con la Clitocybe angustissima (Lasch) Kummer, que es de color beige oscuro, beige rojizo. En conclusión estas tres especies, pertenecen por otra parte a otras secciones, tienen también el olor anisado pero falta el color verde en la pigmentación del sombrero.
Basionimo: Agaricus odorus Bulliard (1784).
Sinónimos: Agaricus anisatus Persoon (1796); Agaricus odorus var. anisatus (Persoon) Persoon (1801); Agaricus suaveolens Trog (1832); Agaricus trogii Fries (1838); Clitocybe trogii (Fries) Saccardo (1887); Agaricus viridis Withering (1796); Gymnopus viridis (Withering) Gray (1821); Clitocybe viridis (Hudson) Gillet (1874); Omphalia viridis (Withering) Quélet (1886).